主 料: 白鳝1条(约重12两

点击次数:171   更新时间2018-09-27     【关闭分    享:

  主 料: 白鳝1条(约重12两,480克),干葱茸、蒜茸各1茶匙,芫荽1棵,生油3汤匙。

  配 料: 腌料:生抽1茶匙,老抽1/2汤匙,胡椒粉、生粉各少许。调味料:老抽1/2汤匙,蜜糖2汤匙,绍酒1茶匙。

  做 法: 1、白鳝(当刂)后起骨,用热水略拖,用刀刮净黏液,抹干,将里面的白肉部分用刀切细纹(但不可切断),再切成三厘米长段,用干葱茸、蒜茸及腌料腌约三分钟,用竹签穿成鱼串。2、用平底锅烧热三汤匙油,将串烧鳝放入,两面煎至金黄色,肉色变白。3、拌匀调味料,扫上鳝块面,并将剩余汁料淋上鱼面,再煎二分钟,即可上碟,芫荽伴碟。

  备 注: 鳝鱼身上附有黏滑的潺,烹调前必须把滑潺除去,以免影响口感。去潺的方法是:把鳝鱼放入热水中烫片刻取出,用刀刮去鱼皮上的潺,洗净,再抹干。要注意的是:烫鱼的水不能太热,烫水的时间也不能太久,否则鱼皮会被烫熟而脱落。

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