加麻油、花生油推匀

点击次数:111   更新时间2018-09-20     【关闭分    享:

  材料:白鳝1条,烧肉3两,湿冬菇2朵,炸蒜子2两,潮州咸酸菜半斤,盐、味精、老抽、白糖、姜花、胡椒粉、麻油、湿粉适量,调和油2斤。

  制法:1、将白鳝斩头,放进盆内倒入热水洗去粘液,然后由头至尾脊部每隔3厘米切一刀(不切断),抽出内脏,用水洗净后,再把每段切断,在每段鳝肉内酿入炸蒜一粒待用。2、将酸菜用水浸泡10分钟后洗净,去水分,切成长4厘米、宽2厘米的块,烧肉切成片。3、北京赛车投注平台热锅下油至6成热,放入鳝段炸至金黄,捞起滤油,趁热锅放入姜、烧肉、湿菇、蒜子、鳝段炒香、烹料酒,加水、盐、糖、老抽、酸菜、胡椒粉,加盖焖5分钟盛起倒入原汁入笼蒸30分钟,加入酸菜再蒸2分钟,滗出原汁,覆盖在碟中。4、烧热锅,下油少许,加入原汁,用湿粉勾芡,加麻油、花生油推匀,淋在鳝段上即可。

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